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Riso con uova , radicchio e rucola

Quanto amo i piatti unici 😍

Questa ricetta l’ho ideata perché avevo tanta fame ma, allo stesso modo, molta fretta 🙃

Inoltre, è un’ottima scusa per svuotare il frigorifero 😅 ed evitare sprechi 😊

Potete metterci quasiasi cosa, ovviamente concessa 😊 ricordate che la rucola solo in reintroduzione 😉

Vi lascio subito la ricetta!

Ingredienti per 2 persone:

  • 170 gr di riso bianco
  • 1 radicchio tardivo
  • 2 uova
  • Rucola q.b. (In reintroduzione)
  • Sale q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Pepe q.b.

Mettete a cuocere il riso in abbondante acqua.

Nel frattempo sciacquate e tagliate a pezzetti il radicchio.

A parte, sbattete le 2 uova con un pizzico di sale e pepe.

Sciacquate la rucola e mettetela a scolare.




In un wok, mettete l’olio evo e fatelo scaldare. Aggiungete il radicchio e fatelo appassire per qualche minuto.

Scolate il riso e sciacquatelo velocemente. Aggiungetelo al radicchio, fatelo saltare. Unite le uova sbattute e mescolate velocemente. Infine, unite la rucola.

Ottimo sia caldo che freddo! 🙂 Perfettda portare in ufficio!

Buon appetito 😋

Primi piatti

Risotto all’acqua con zucchine e salmone

Un grande classico ma, per me, sempre buono 😋

Questa è una versione senza nichel e lattosio e, naturalmente, senza glutine 🥰

Una mia versione all’acqua, quando sono in ritardo e non ho fatto in tempo a preparare il brodo 😁

Un primo piatto leggero e che mette d’accordo proprio tutti! Vero? 🙂

Mi raccomando, scegliete prodotti freschi e di qualità….saranno loro a rendere i piatti sani e gustosi 😏

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 fetta di salmone fresco
  • 170 gr di riso fino
  • 2 zucchine medie
  • 1/2 scalogno
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Acqua q.b.
  • 1 tazzina di vino bianco per sfumare
  • Olio evo q.b.




Riempite una pentola con acqua e sale e mettetela sul fuoco (servirà per cuocere il riso al posto del brodo)

Pulite la fetta di salmone privandola della pelle e delle spine. Tagliatela a cubetti.

Sciacquate le zucchine e tagliate, anche queste, a cubetti.

Tritale lo scalogno, mettetelo in una casseruola dai bordi alti insieme all’olio e fatelo appassire. Aggiungete le zucchine ed il salmone. Dopo un paio di minuti aggiungete il riso e fatelo tostate per 2/3 minuti. Sfumate con in vino bianco ed aggiungete, man mano, l’acqua bollente.

Appena evapora aggiungetene altra, fin quando il riso sarà al dente 🙂

Ci vorranno circa 15 minuti 🙂

Servite con una bella spolverata di pepe (facoltativo)

Risotto all’acqua con zucchine e salmone

Buon appetito!

Primi piatti

Spaghetti di riso e quinoa alle zucchine

Non avevo mai assaggiato questi spaghetti di riso e quinoa 🤩 Che dire?!? Davvero buoni 😋

Ho scelto un condimento semplice per assaporarli meglio, sono molto soddisfatta 😀

Leggeri e gustosi. Solo la cottura è un po’ lunga: 13 minuti (come un riso).

Senza glutine, nichel e lattosio : direi perfetti 👌

Li ho acquistati su Macrolibrarsi 😊

E voi? Li avete mai assaggiati?

Vi lascio la ricetta😉

Ingredienti per 2 persone:

  • 1/2 scalogno
  • 3 zucchine
  • 180 gr di spaghetti
  • Olio evo q.b.
  • 1 pizzico di pepe
  • Sale q.b.

Per prima cosa mettete a scaldare l’acqua per la pasta. Cosí, appena bolle, calate gli spaghetti.




Nel frattempo in una padella, fate rosolare lo scalogno, tritato molto finemente, in olio evo. Tagliate le zucchine e fatele rosolare per 5 minuti. Salate e pepate. Abbassate la fiamma e coprite con il coperchio per altri 10 minuti.

Quando la pasta sarà pronta, scolatela e fatela andare in padella con il condimento per un minutino.

Impiattate e servite 🙂

Buon appetito!