Primi piatti

Minestrone

Un buon minestrone è la soluzione ottimale per scaldarsi…quindi tutti ai fornelli per preparare una cenetta calda e gustosa 😋

Io ho voluto aggiungere anche un pugnetto di riso,come sempre, a voi la scelta 🙃

Ingredienti per 2 persone:

  • 20 foglie di bieta
  • 20 foglie di scarola
  • 20 foglie di radicchio
  • 1 fetta di zucca
  • 1 zucchina
  • 1/2 scalogno
  • 1 patata
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • Acqua q.b.
  • Olio q.b.
  • 2 pugni di riso bianco (facoltativo)

Pulite lo scalogno e tritatelo. Mettetelo in pentola con un filo di olio. Sciacquate tutte le verdure a foglia e tagliatele a striscioline, sciacquate e sbucciate la patata, tagliatela a cubetti. Tagliate anche la zucchina e la zucca, sempre a cubetti.

Mettete tutto in pentola, accendete il fuoco e fate rosolare. Dopo 5 minuti aggiungete l’acqua ricoprendo il tutto, abbassate la fiamma. Coprite la pentola con un coperchio. A metà cottura aggiungete il sale ed il pepe.

Fate cuocere per 30/35 minuti.

Se volete anche il riso, aggiungete un altro bicchiere d’acqua e fate cuocere per circa 13 minuti.

Impiattate aggiungendo del parmigiano reggiano. Servite caldo!

Buon appetito!

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Secondi piatti

Fresella fresca

Se avete la possibilità, come me, di ordinare al panificio freselle di farina 00 potete prepararvi questa ricettina fresca, fresca! Naturalmente dovrebbero essercene in giro ma personalmente, non mi è ancora capitato di vederle!

Ingredienti per 2 freselle:

  • 1 peperone giallo
  • Olive nere q.b.
  • Songino q.b.
  • Radicchio q.b.
  • 250 gr tonno sott’olio in vetro
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato (facoltativo)
  • Olio d’oliva q.b.

Pulire e tagliare tutte le verdure (il peperone è crudo),aggiungere il tonno e le olive, olio ,sale e zenzero grattuggiato.

Bagnare la fresella con un pò d’acqua, scolarla ben bene e ricoprirla con tutti gli ingredienti 🙂


Buon appetito!

Secondi piatti

Polpette di Quinoa

È stata la prima volta che ho provato a fare le polpette di quinoa e devo dire che le rifarò spesso, per quanto buone! Ovviamente si possono variare gli ingredienti ed averne di 1000 gusti diversi 🙂

Ingredienti per 2 persone (circa 10 polpette)

  • 150 gr Quinoa 
  • 1 radicchio 
  • 1/2 scalogno
  • 1 cucchiaio di parmigiano 
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 uovo
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.

Si parte con lo sciacquare ben bene la quinoa, per poi cuocerla in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolarla e lasciarla raffreddare.

Nel frattempo, in una padella scaldare lo scalogno con l’olio ed aggiungere il radicchio (quest’ultimo sciacquato e tagliato finemente) fin quando non appassisce.

In una ciotola sbattere l’uovo con il parmigiano, il sale e la curcuma. Aggiungere la quinoa ed il radicchio.

Formare delle polpettine e cuocerle nella stessa padella del radicchio. Rosolarle e servirle ben calde. Ma, anche fredde sono buonissime 🙂

  
Buon apprtito!

Primi piatti, Senza categoria

Risotto al Radicchio e Montasio

Non so voi, ma io amo i risotti! Ma, come sappiamo, alla base c’è sempre un brodo vegetale. Ovviamente, di consentito c’è soltanto la patata. Per questo motivo ho 2 rimedi:

  1. Usare della semplice acqua
  2. Fare un brodo con patate, scalogno e zucchine.

La scelta la faccio sempre in base al tempo 🙂

Una cosa è sicura: non rinuncio! Qui di seguito la ricetta 🙂 

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 gr Riso arborio
  • 1/2 scalogno
  • 1/2 radicchio rosso
  • Brodo o acqua q.b.
  • Sale
  • Vino bianco
  • 1 fetta di Montasio o Asiago
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 2 cucchiai di olio

Se avete scelto di preparare il brodo, mettere a scaldare una pentola colma di acqua con una patata, una zucchina, uno scalogno, sale. Tenerla sul fuoco almeno un’ora (solitamente ne preparo in più e lo congelo) 

Una volta pronto il brodo, mettere a scaldare in una padella olio, scalogno tritato e radicchio tagliato a strisce. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Sfumare il tutto con un bicchiere di vino bianco, iniziare ad aggiungere man mano il brodo o l’acqua (precedetemente scaldata e salata) fino a quando il riso non sarà cotto(circa 20 minuti).

Una volta pronto spegnere il fornello e mantecare con parmigiano e montasio.

Aggiungere, se si vuole, dei dadini di montasio fresco 🙂

  
Buon appetito!

Antipasti, Secondi piatti

Involtini di radicchio

Oggi vi propongo una ricettina che va bene sia per cena che come antipasto. Ieri sera ho preparato questi involtini per cena. Sono finiti in un attimo! 🙂

Ingredienti per 8 involtini:

  • 8 foglie di radicchio
  • 250 gr di tonno sott’olio in vetro
  • 5/6 capperi
  • 10 olive nere
  • Olio q.b.

Innanzitutto sciaquare molto bene le foglie di radicchio e lasciarle asciugare su un pannetto. Nel frattempo (io con l’aiuto del tritatutto) tritare tonno, olive e capperi. Con l’aiuto di un cucchiaino spalmare l’impasto ottenuto sulle foglie di radicchio, arrotolarle e fermarle con uno stuzzicadenti. Adagiarle su una teglia (o piatto crisp del microonde) ricoperta di carta forno. Prima di infornarle per 15 minuti a 180°, aggiungere un filo di olio.

Appena pronti, e se piace, aggiungere della glassa balsamica.


Buon appetito!