Quello che amo della pasta è il condimento, soprattutto se dopo c’è la possibilità di fare una bella scarpetta 😋
Non potendo mangiare il pomodoro, ho voluto creare una salsa cremosa quanto un sugo. Sono molto soddisfatta 😊
Ingredienti per 2 persone:
- 160 gr di rigatoni
- 1 zucchina
- 1 melanzana piccola
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 pizzico di peperoncino
- 1 tazzina di acqua della pasta
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Un cucchiaio di parmigiano reggiano (facoltativo)
- Una foglia di basilico solo per guarnizione o idroponico (dove acquistarlo)
Lavate le verdure. Tagliate a fettine sottili la zucchina e la melanzana. I peperoni spennellateli con olio, adagiateli in una teglia ricoperta di carta forno e fateli cuocere a 200° per 30 minuti. Lasciate questi ultimi a raffreddare e, nel frattempo, in una padella antiaderente o su una bistecchiera (nichel free) grigliate la mela zana e la zucchina.
Spellate i peperoni e privateli dei semi. Unite le verdure e tritalele, in un mixer, aggiungendo olio,sale e peperoncino.
Cuocete la pasta, portando a bollore acqua salata. Prelevate la tazzina di acqua dopo aver calato la pasta, ed aggiungetela alle verdure.
Scolate la pasta e conditela con la salsa mediterranea. Se preferite potete aggiungere un cucchiaio di parmigiano ed altro olio 😉
Buon appetito!
