Rotolo al limone senza nichel e lattosio

Un bel dolce fresco, facile e veloce 😋

Attenzione: crea dipendenza! Naturalmente potete farcirlo con panna e fragole oppure con la classica marmellata. Io avevo dei limoni biologici, quindi ho preparato una crema leggerissima, senza latte ed uova: ottima, ve la consiglio 😊

Vi lascio subito la ricetta!!!

Ingredienti

Per la crema:

• 120 gr di acqua
• 30 ml di olio di riso
• 30 gr di fecola di patate
• 150 gr di zucchero
• scorza grattugiata di 2 limoni
• succo di 2 limoni

Per il rotolo:

• 3 uova
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di farina 00
• 60 gr di olio di riso
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• Scorza grattugiata di 1 limone

Iniziate dalla crema. Mettete, in un pentolino, lo zucchero e la scorza dei limoni grattugiata. Appena sciolto lo zucchero, unite gli altri ingredienti e lasciate cuocere, a fiamma bassa, 5 minuti mescolando.

Mettetela a raffreddare in un contenitore.

Preparate l’impasto del rotolo inserendo gli ingredienti nel bimby oppure in un mixer per 30 secondi velocità 3.

Rivestite una teglia con carta forno, versate l’impasto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Cuocetelo per 15 minuti a 180°.

Appena fuori cospargete l’intera superficie con la crema ed iniziate ad avvolgerlo , pian piano, staccandolo dalla carta forno.

Lasciatelo così per 1/2 ora.

Trasferitelo, poi, su un vassoio ed una volta freddo mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.

Servitelo con fettine di limone ed una spolverata di zucchero a velo 🙃

Buon appetito!