Questa è una ricetta che mi ricorda mia nonna e la mia infanzia 😍
Ovviamente l’ho modificata, la cottura e gli ingredienti sono adatti a noi. Sicuramente meno ricca della versione originale e molto più leggera 🙂
Un ottimo piatto ma, soprattutto, velocissimo grazie alla cottura in microonde 😀
Ingredienti per 2 persone:
- 2 melanzane
- La mollica di 2 fette di pane bianco
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- Olive nere di Gaeta q.b.
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Olio q.b.
- Pepe q.b.
Sciacquate ed asciugate le melanzane. Bucherellatele ed avvolgetele nella pellicola adatta al microonde. Fatele cuocere alla massima potenza per 5/6 minuti (appena risulteranno morbide). Lasciatele raffreddare. Nel frattempo, in una ciotola, unite tutti gli ingredienti, spezzate la mollica e snocciolate le olive!
Togliete la pellicola dalle melanzane, tagliatele a metà. Unite ai vostri ingredienti la polpa della melanzana (aiutatevi con un cucchiaino) e conservate la buccia. Quest’ultima la riempite con tutti gli ingredienti. In una padella aggiungete dell’olio e fate cuocere le melanzane ripiene per una decina di minuti, a fiamma viva! Servite ben calde.
Buon appetito!
