Crespelle leggere

Dolci o salate le crespelle o crêpes sono buonissime, le adoro! 🙂

Ho provato una variante più leggera con farina di riso ed olio EVO, ve la propongo. Potete farcirle come preferite e prepararle anche in largo anticipo 😉 basterà riscaldarle in forno, giusto 10 minuti, prima di servirle.

Ingredienti per 3 crespelle medie:

  • 80 gr di farina di riso
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 120 ml di latte parzialmente scremato
  • 1 pizzico di sale (per la versione salata)
  • 1 uovo

Ingredienti per il ripieno:

  • 100 gr ricotta vaccina 
  • 1 zucchina
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • Parmiggiano reggiano q.b.

In una ciotola mischiate gli ingredienti per preparare la crespella, meglio se vi aiutate con una frusta (non formerà grumi).

Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 20/30 minuti.

Nel frattempo lavate e tagliate una zucchina che cuocerete in padella con un filo di olio e aglio (in camicia). Salate e mettete da parte.

Prendete una padella ed ungetela con un filo di olio, aiutatevi questa volta con un pennello per stenderlo al meglio. 

Con l’aiuto di un colino versate la pastella nella padella e cuocete a fiamma media su ambo i lati. Mi raccomando, giratela quando inizierà a staccarsi da sola. Basteranno 2 minuti di cottura per lato.

Formate un’altra crespella ungendo un altro pò la padella, allontanatela prima dal fornello acceso.

Una volta pronte, potete farcirle subito oppure riporle in frigo soltanto quando saranno ben fredde.

Farcite una crespella alla volta con la ricotta e le zucchine (non devono essere eccessivamente piene). Arrotolatele e riponetele in una teglia rivestita con carta forno, aggiungete il formaggio grattuggiato ed un altro pò di olio.

Infornate a 180° per 10/15 minuti.

Buon appetito!

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