Rigatoni al pesto di zucchine con crudo e zeste di limone

Questa è una ricetta dal sapore fresco e delicato. Il pesto di zucchine si può preparare in più e congelarlo in barattolini, in caso di mancanza di tempo o idee, è comodo averlo a disposizione 🙂

Ingredienti per 3 persone:

  • 4 zucchine
  • 1/2 scalogno
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • 2 fette di prosciutto crudo
  • 270 gr rigatoni
  • 1 limone per ricavare le zeste o buccia grattuggiata
  • 2 cucchiai di parmiggiano reggiano

Portate a bollore una pentola d’ acqua per cuocere le zucchine dopo averle pulite e tagliate in 4 parti.

Lessatele per 10 minuti. In un pentolino scaldate un pò d’olio con lo scalogno e le fettine di crudo (giusto 2 minuti).

Una volta cotte, scoltate le zucchine e ripotenetele in una ciotola, aggiungete il parmiggiano, il sale (un pizzico),l’olio (circa 2 cucchiai) ed un pò di crudo saltato in padella.

Frullate il tutto, meglio se con un frullatore ad immersione così verrà una cremina perfetta! 

Cuocete i rigatoni in acqua salata, una volta cotti scolateli e fateli saltare in padella con il pesto di zucchine. Impiattate ed aggiungete il restante prosciutto e le zeste di limone.


Buon appetito!

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