Pizza di Scarole

Da buona Napoletana non potevo non condividere con voi questa ricetta della tradizione. Tra l’altro ottima anche per noi , vista la pochissima quantità di lievito 🙂

Ingredienti :

• 450 gr farina 00
• 10 gr sale
• 250 ml acqua
• 2 gr lievito di birra
• Olio q.b.
• Uno spicchio di aglio
• Scarola
• Olive nere

Innanzitutto si prepara l’impasto della pizza iniziando a mischiare acqua e farina, aggiungendo il sale ed il lievito sciolto in una tazzina di acqua fin quando non si amalgama il tutto, formando un panetto (deve essere un pò tendente all’umido, quindi regolarsi con l’acqua e la farina). L’impasto possiamo prepararlo anche con il bimby o con una planetaria.

Lasciar riposare il tutto per 6/8 ore in una ciotola, coperta da una pellicola ed un panno da cucina.

Nel frattempo preparare la scarola, sciacquandola molto bene e scolarla.

In una padella mettere olio e lo spicchio di aglio,soffriggere ed aggiungere la scarola e le olive. Lasciare la fiamma alta per i primi 5 minuti, aggiustarla di sale, poi abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio. Cuocerà in circa 20 minuti (a seconda della qualità di scarola).

Passate le 6/8 ore, tagliare l’impasto a metà e stenderlo con un matterello. Adagiare il primo strato su una teglia rivestita in ceramica o con carta forno, bucherellare il fondo con una forchetta e farcirlo con la scarola. Ricoprire il tutto con l’altro strato di impasto e spennellare la pizza con olio.

Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti. La pizza sarà pronta quando avrà raggiunto un bel colore bruno.

  
Buon appetito!