Biscotti al limone

Da quando non mangio il cioccolato la mia voglia di dolce è aumentata 🙂

Sono in continua ricerca di ricette, per fortuna ne trovo tante o le adatto (es. lì dove è richiesta la margarina io sostituisco con il burro). Tengo a precisare che anche il lievito non sarebbe un alimento consentito ma, come accennato in altri post, abbiamo diversi gradi di tolleranza, ed io personalmente questo ingrediente riesco a tollerarlo ovviamente limitandone l’utilizzo.

Questi biscotti sono semplici da preparare. I preferiti di mio marito, dice che gli ricordano la pasta di mandorle 😉

Una ricetta proposta in vari siti internet con procedimento tradizionale, io l’ho adattata al bimby, qui di seguito ve la ripropongo.

Ingredienti per 25 biscotti:

120 gr zucchero
100 gr di burro
1 uovo
25 ml di succo di limone
1 buccia di limone
270 gr di farina 00
1 cucchiaio di lievito per dolci
zucchero a velo

Mettere nel boccale zucchero e burro vel. 3 per 15 secondi. Aggiungere l’uovo, la scorza di limone ed il succo bel. 3 per 20 secondi. Infine aggiungere la farina ed il lievito vel.3 per 20 secondi. Versare il panetto così formato in pellicola e farlo riposare in frigo per almeno un’ora.

Riprendere l’impasto, formare delle palline grandi quanto una noce, farle rotolare nello zucchero a velo ben distanti tra loro e cuocerle a 180° per 10 minuti. Servirli freddi.